Nadają one potrawom piękny kolor — jest on zróżnicowany i może być to ciemnozłoty, który prowadzi nawet do brązu. Zrębki te nadają wyrobom bardzo wyrazistego, wyjątkowego aromatu. Zrębki bukowe — jeśli chcesz poddać wędzeniu takie rodzaje mięsa jak wieprzowina i drób lub ryby, możesz śmiało po nie sięgnąć. Uzyskany Jest procesem podobnym do gotowania, z tą tylko różnicą, że zamiast temperatury 100°C, podczas parzenia produkty poddajemy działaniu temperatury ok. 70-80°C. Bardzo ważne jest, aby produkty umieścić w wodzie, która osiągnęła taką temperaturę (wędlina będzie wtedy bardziej soczysta), a nie podgrzewać wodę razem z produktem. Jak wykonać zalewę krok po kroku: rozpuść w wodzie sól i saletrę, dodaj przyprawy, zagotuj, zbierając pianę, przecedź roztwór, po ostudzeniu zalej mięso. Tego rodzaju zalewę możemy zastosować również do peklowania golonki czy innych mięs. Szynkę peklowaną według tego przepisu możemy ugotować. Do wędzenia stosowane jest drewno z drzew owocowych oraz liściastych – olcha, klon, jawor, buk, okorowana brzoza, dąb i kilka innych. W zależności od rodzaju wędzarni stosuje się oprócz klasycznego drewna w kawałkach, trociny i zrębki. Jak zrobić zimną wędzarnię: generator dymu zrób to sam. Zastosowanie tego urządzenia pozwala zapewnić niezbędną przyczepność wewnątrz wędzarni. W tym przypadku ciąg jest sztucznie wstrzykiwany (w przeciwieństwie do struktur marszowych). Generator dymu zapewnia nieprzerwany dopływ dymu niezbędnego do procesu wędzenia na zimno Woda powinna lekko buzować, pokażą się bąbelki. Szynki trzymamy w roztworze aż do zaniku bąbelków, a następnie suszymy. W prawie każdym przypadku ostatnia metoda jest skuteczna, nie zadziała tylko, kiedy po prostu użyliśmy zepsutego, słabej jakości mięsa. Polecamy zaopatrywać się u sprawdzonych, lokalnych masarniach, niż w . #1 zielinscyaib Nowicjusz Użytkownicy 2 postów MiejscowośćWarszawa Napisano 14 lis 2013 - 22:35 Jak rozpalić sypkie zrębki wędzarnicze (granulcja 4mm) w wędzarce typu grill z pojemnikiem na zrębki w kształcie misy? Próbowałem wetkniętą w zębki lutownicą 500W - dymiły dopóki była ją kilka razy na 10 min i było to samo. Jak zostawiłem włączoną na pół godziny to stopiła się aluminiowa obudowa lutownicy. Potem próbowałem rozpałką grilową, węglem drzewnym - bez pozytywnych rezultatów. Ostatecznie rozpaliłem w kominku klocki olchowe, wkładalem je do wędzarki i posypywałem zrębkami. Jakoś poszło, ale trochę to kłopotliwe. Do góry #2 Maad Maad Uzależniony od forum Użytkownicy 6891 postów MiejscowośćWarszawa Mój kącik kuchenny Napisano 15 lis 2013 - 07:45 tak, to jest kłopotliwe, żeby nie powiedzieć upierdliwe ... dlatego stosujemy dymogeneratory Do góry #3 ralf325 Napisano 15 lis 2013 - 09:04 Witaj moze spróbuj opalarką po pierwsze daje wysoką temperature o koło 300 stopni to jeszcze dmucha rozniecając żar,ja tak rozpalam grila z dużym powodzeniem. Pozdrawiam. Użytkownik ralf325 edytował ten post 15 lis 2013 - 09:06 Do góry #4 osid osid Entuzjasta forum Użytkownicy 742 postów MiejscowośćP-ków W-wa Nasielsk Mój kącik kuchenny Napisano 15 lis 2013 - 09:58 ja kupiłem od ukraińców palniczek zakładany na naboje gazowe, koszt palnika plus nabój 25zł, nabój 5zł, sam nabój jest wielkości puszki piwa i starcza na dłuuuugo Do góry #5 paweljack Napisano 15 lis 2013 - 10:07 Rozpalam porządnie brykiet na grillu, przekładam do misy i zasypuję zrębkami, na grillu zawsze trzymam kilka rozgrzanych brykietów (podtrzymuję ogień), żeby móc wędzić kilka godzin, dokładam nowy, wymieniam i tak co godzinę mniej więcej czasami dłużej. Trochę to, jak napisano upierdliwe ale na razie musi wystarczyć. Porządna wędzarnia na wiosnę. Do góry #6 sverige2 sverige2 Uzależniony od forum Użytkownicy 7369 postów MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja Napisano 15 lis 2013 - 10:19 No i to jest właśnie ta "upierdliwość". Rozpalanie, podtrzymywanie, dokładanie, DG, zasypuję ztylko rębki, podpalam zapalarką i mam spokoj do końca procesu wędzenia. To niby niewiele, ale to jest to niewiele które robi różnicę. Do góry #7 zielinscyaib zielinscyaib Nowicjusz Użytkownicy 2 postów MiejscowośćWarszawa Napisano 15 lis 2013 - 12:41 Do góry #8 dyzio dyzio Uzależniony od forum Użytkownicy 3093 postów MiejscowośćWejheLOVEo Mój kącik kuchenny Napisano 15 lis 2013 - 13:39 Witam. Ja robię inaczej. Za pomocą sztucznych ogni, a w zasadzie tylko jednego na jedno rozpalenie DG. Myślę, że w misie też by się sprawdziło. Do góry #9 tubis3 tubis3 Użytkownik Użytkownicy 124 postów MiejscowośćCiechanów Napisano 15 lis 2013 - 14:25 ja kupiłem od ukraińców palniczek zakładany na naboje gazowe, koszt palnika plus nabój 25zł, nabój 5zł, sam nabój jest wielkości puszki piwa i starcza na dłuuuugo A podrzucisz jakiś link do tego palnika, chcę się zorientować jak on wygląda. Do góry #10 osid osid Entuzjasta forum Użytkownicy 742 postów MiejscowośćP-ków W-wa Nasielsk Mój kącik kuchenny Napisano 15 lis 2013 - 14:46 nie mam linki, bo kupiłem to na stoisku, ale w większych super i hiper marketach są takie palniki nakładane na naboje gazowe, zobacz ten: to aukcja samego naboju, ale jest też zdjęcie z nałożonym palnikiem. Do góry #11 tubis3 tubis3 Użytkownik Użytkownicy 124 postów MiejscowośćCiechanów Napisano 15 lis 2013 - 14:48 Do góry #12 sverige2 sverige2 Uzależniony od forum Użytkownicy 7369 postów MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja Napisano 15 lis 2013 - 15:08 Ja np. używam czegoś takiego. Bardzo poręczny i wygodny w użyciu, przydatny do wszystkiego, DG, grill, kominek, lącznie z lutowanim grubych rur miedzianych fi 50. Użytkownik sverige2 edytował ten post 15 lis 2013 - 15:09 Do góry #13 osid osid Entuzjasta forum Użytkownicy 742 postów MiejscowośćP-ków W-wa Nasielsk Mój kącik kuchenny Napisano 15 lis 2013 - 15:28 Ja np. używam czegoś takiego. noooo , ja mam identyko tylko kolorki inne, a znaleźć aukcji z podobnym nie mogłem, no i mój kupiłem o połowę taniej Do góry #14 sverige2 sverige2 Uzależniony od forum Użytkownicy 7369 postów MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja Napisano 15 lis 2013 - 15:57 Ważne że super działa, i starcza na dłuuugo. Do góry #15 paweljack Napisano 15 lis 2013 - 19:54 No i to jest właśnie ta "upierdliwość". Rozpalanie, podtrzymywanie, dokładanie, DG, zasypuję ztylko rębki, podpalam zapalarką i mam spokoj do końca procesu wędzenia. To niby niewiele, ale to jest to niewiele które robi różnicę. No ok. a co z temperaturą, bo że się dymi to rozumiem ale czasami używa się różnych temperatur dymu? Do góry #16 nestor nestor Weteran Użytkownicy 1117 postów MiejscowośćSzczawno Zdrój Napisano 15 lis 2013 - 23:53 Ja do wędzenia używam wędzarki szafkowej(balkonowej),na dole mam kuchenkę elektryczną,jednopalnikową na którą dosypuję co poł radzę kupować kuchenki firmy Clatronic,bo szybko się psują Do góry #17 sverige2 sverige2 Uzależniony od forum Użytkownicy 7369 postów MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja Napisano 16 lis 2013 - 03:32 No ok. a co z temperaturą, bo że się dymi to rozumiem ale czasami używa się różnych temperatur dymu?Kolego, czy Ty w ogóle czytasz forum ??? Temat jest opisywany tak dokładnie że lepiej się chyba nie da. Tu masz jeden z podstawowych sobie trochę trudu, przeczytaj sobie też opisy moich wędzarni, obejrzyj fotki. Poczytaj o sprzętach innych kolegów. i wielu, wielu innych, temat to wymaga czasu, ale zapewniam że warto. Do góry #18 Zico Zico Weteran Użytkownicy 2197 postów MiejscowośćŻyrardów Napisano 16 lis 2013 - 07:32 Zarzucasz komuś , że nie czyta forum . Patrząc na Twój post Ja np. używam czegoś takiego. Bardzo poręczny i wygodny w użyciu, przydatny do wszystkiego, DG, grill, kominek, lącznie z lutowanim grubych rur miedzianych fi 50. odnoszę takie samo wrażenie . W przeciwnym razie zastosował byś się do tego https://wedlinydomow...aukcji-allegro/ . Sorry za prztyczek , ale tylko tak będzie można wszystkich przyzwyczaić Do góry #19 sverige2 sverige2 Uzależniony od forum Użytkownicy 7369 postów MiejscowośćCiechocinek - Polska / Lund - Szwecja Napisano 16 lis 2013 - 08:32 Zico, z tymi odnośnikami do Allegro jakoś ciągle nie mogę sobie poradzić, ale może się w końcu nauczę, praktyka czyni mistrza . Do góry Sponsor Sponsor Reklama #20 Zico Zico Weteran Użytkownicy 2197 postów MiejscowośćŻyrardów Napisano 16 lis 2013 - 15:18 wchodzisz tutaj wklejasz numer aukcji a potem kopiujesz link i wklejasz na forum . Ot cała filozofia Użytkownik Zico edytował ten post 16 lis 2013 - 15:19 Do góry Jeśli chcemy delektować się smakiem wędzonego mięsa warto zatroszczyć się o domową wędzarnię. Jaką wędzarnie wybrać i jak się ją wykonuje? Budowa wędzarni ma ogromny wpływ na efekt końcowy. Najprostsza wędzarnia składa się z metalowego pojemnika do którego wrzuca się trociny lub zrębki wędzarnicze, a na wierzch kładzie się ruszt. Prosta w budowie wędzarnia nie przyniesie spektakularnych efektów, poza tym nie można wędzić zbyt dużej ilości za jednym razem. Ponadto w takiej wędzarni nie mamy zbyt wielkiego wpływu na temperaturę i jakość dymu. Warto wiedzieć, że im dłuższy kanał wędzarniczy tym łatwiej uzyskać niską temperaturę do wędzenia na zimno. Takie wędzenie zapewnia szlachetny smak i dłuższy okres spożycia. Jeśli nie mamy kanału wędzarniczego to możemy wędzić tylko na gorąco, co zapewnia szybkość przyrządzania wędzonek. Jak zrobić wędzarnie na działce? Chcąc wędzić większą ilość warto pomyśleć o budowie wędzarni w ogrodzie. Najprostsze wykonane są z metalowego pudełka do którego środka wrzucamy trociny. Na ruszt kładziemy mięso i zamykamy pokrywę. Całość kładziemy na ognisku. W zależności od wędzonego produktu w krótkim czasie powinniśmy uwędzone mięso. Kolejnym niezbyt trudnym sposobem wykonania wędzarni jest połączenie blach metalu w kształt pudełka. Do środka nasypać trociny i postawić na ognisko. Jeśli mamy zamiar wędzić większą ilość mięsa warto wtedy pomyśleć o wędzarni w ogrodzie. Według prawa budowlanego wędzarnia to mała architektura więc nie trzeba specjalnych pozwoleń na budowę. Niektórzy mogą pokusić się o kupno gotowej wędzarni ogrodowej pozostali zaś wędzarnię zbudują. Wędzarnia murowana składa się z paleniska w którym będzie spalane drewno, przewodu dymowego czyli kanału, którym będzie dostarczany dym do komory wędzarniczej. Dzięki zasłonie możemy kontrolować ilość dymu. Komin odprowadza nadmiar wilgoci i dymu. W celu samodzielnego wykonania wędzarni musimy posiadać projekt oraz postarać się o zakup potrzebnych materiałów. Jak zrobić wędzarnie z beczki? Metalowa wędzarni z beczki jest dość prosta do wykonania. Beczkę pozbawiamy pokrywy i dna. Następnie mocujemy pręty z haczykami do zawieszenia mięsa. Na wierzch kładziemy koc lub jutę. Można położyć również metalowa pokrywę o ile nie jest zbyt szczelna. Beczkę łączymy z paleniskiem i kominem. W roli komina może być rura, a palenisko to na przykład piecyk. Tak wykonana wędzarnia ma jednak minusy. Nie wygląda zbyt estetycznie oraz nie jest zbyt trwała. Jak zbudować wędzarnię z drewna? Jeśli nie mamy umiejętności projektowania wędzarni warto zwrócić się o projekt do profesjonalistów. Na początku robimy wylewkę betonową pod palenisko i wędzarnię. Po tym fakcie wybieramy preferowany przez nas sposób wędzenia. Drewno polecane na wędzarnię to buk lub dąb. Nie poleca się drewna drzew iglastych ze względu na wysoka żywiczność. Drewno powinno być wysuszone i z zewnątrz zaimpregnowane. Palenisko może być murowane lub w postaci żeliwnej. Odległość paleniska od wędzarni zwykle wynosi 150 cm, ale można zmieniać tą długość w zależności od sposobu wędzenia. Sam wygląd wędzarni powinien przypominać mały domek z szczelnymi drzwiczkami i spadzistym dachem. Rura, którą dostarczony będzie dym powinna być umocowana z tyłu wędzarni. Warto pomyśleć o możliwości kontrolowania temperatury. W tym celu montowany jest termometr. Nie należy zapominać o regulacji ilości dymu. Jak zrobić wędzarnię z blachy? Blachę aluminiową łączymy w kształt pudełka do którego wsypujemy trociny lub zręb wędzarniczy. Blachy łączymy za pomocą spawu. Na wierzch kładziemy ruszt na którym będziemy układać mięso. Tak przygotowane pudełko kładziemy bezpośrednio na ognisku. Budowa wędzarni z blachy jest prosta w wykonaniu i bez trudu możemy wykonać to sami. Co to jest wędzenie i na czym polega? Wędzenie zapewnia mięsu dłuższy okres do spożycia, poza tym jest to skuteczny sposób na konserwowanie produktu. Dzięki wędzeniu mięso nabiera specyficznego smaku i charakterystycznego aromatu. Wędzenie zabija wszelkie bakterie i grzyby ponadto podsusza mięso. Wędzić możemy na zimno, ciepło lub na gorąco. Temperatura wędzenia na zimno wynosi 16-22 stopni Celsjusza. Wędzenie na ciepło to temperatury rzędu 22-45 stopni Celsjusza. Wędzenie na gorąco odbywa się etapami, a temperatury sięgają 40-90 stopni Celsjusza. Podsumowanie – czyli jaka wędzarnia domowa najlepsza? Wędzarnie dzielą się na: murowane, blaszane i drewniane. To którą wybierzemy zależy głównie od zasobności portfela oraz ilości czasu, który możemy poświęcić. Z pewnością wędzarnia z blachy łatwiej się czyści, ale minusem jest problem z trzymaniem temperatury. Wędzarnie z blachy i drewna są dostępne w sprzedaży lub łatwo można wykonać samemu. Wędzarnia murowana jest trwalsza, ale kosztuje dużo pracy i sporych nakładów finansowych. The store will not work correctly in the case when cookies are disabled. Informacje i charakterystyka Zrębki z drzewa liściastego Sekret naturalnego wędzenia Zrębki są niczym przyprawy – zależnie od gatunku drzewa z jakiego zostały pozyskane, jedne bardziej pasują do ryb, inne do wieprzowiny, a jeszcze inne do drobiu. Dym ze spalanych zrębek przenika w głąb produktu nadając mu właściwy dla wykorzystanego gatunku drewna kolor i zrębek wędzarniczych ma znaczący wpływ na finalny smak wędzonek. Największą frajdę sprawia mieszanie różnych zrębek, a przez to komponowanie własnych musisz mieć pewność, że spalane wióry są całkowicie naturalne – wolne od dodatków chemicznych, pyłów i wszelkich zanieczyszczeń. Zrębki marki Borniak są odpylone i czyste, generują wolny od niepożądanych substancji dym sam raz dla Twoich wyrobów, prawda? Rodzaje i cechy GATUNKI DRZEWA A DYM Zrębki olchowe Wykorzystywane do wędzenia wszystkich rodzajów mięs i ryb. Nadają piękny kolor, od ciemnozłotego aż do brązowego. Ich wyjątkowy aromat wnika głęboko w żywność. Zrębki bukowe Niezastąpione w przypadku wieprzowiny, ryb i drobiu. Zapewniają mięsu jasny, złocisty kolor. Idealne rozwiązanie dla początkujących. Zrębki dębowe Żywność wędzona z ich pomocą nasyca się intrygującym posmakiem z wyczuwalną nutką goryczki i karmelu. Zrębki dębowe barwią wyroby na brązowo. Zrębki brzozowe Barwią wędzonki na piękny, złocisty kolor i sprawiają, że nabierają one delikatnego, a zarazem kuszącego aromatu. GATUNKI ZRĘBKÓW OWOCOWYCH Zrębki wędzarnicze - Czereśnia Zrębki drzewne do wędzenia z drzewa wiśni pozostawiają bogaty, lekko słodki bukiet smakowy oraz owocowy aromat. Przydają delikatnej goryczki i pozostawiają po sobie ciemnobrązowy kolor. Idealne do drobiu. Zrębki wędzarnicze - Jabłoń Barwią wędzonki na piękny, złocisty kolor i sprawiają, że nabierają one delikatnego, a zarazem kuszącego aromatu. Doskonale nadają się do wędzenia ryb, drobiu oraz mięs czerwonych. Zrębki wędzarnicze - Śliwa Drewno ze śliwy nadaje potrawom nutę słodyczy oraz lekki owocowy zapach - finalnie tworzą na powierzchni wędzonek również połysk. Doskonale nadają się do polędwicy, schabu żeberek i boczku. Zrębki wędzarnicze - Klon Klon nadaje wędzonkom słodki smak oraz złocistożółty kolor. Idealnie nadaje się do wołowiny i ryb. Na ile wystarczą zrębki? ORIENTACYJNY CZAS SPALANIA Czy wiesz, że Zasobnik generatora dymu jest na tyle pojemny, by po zasypaniu go zrębkami wytwarzał dym do 8 godzin bez konieczności uzupełniania. Co zrobisz w wolnym czasie?Pojemność opakowaniaOrientacyjny czas wędzenia2 L8h10 L40h50 L200h Generator dymu SEKRET PRAWIDŁOWEGO SPALANIA Sekret naturalnego wędzenia Generator dymu GD/GDS ma decydujący wpływ na sukces wędzenia – zapewnia on równomierną pracę przejawiającą się w jednostajnym spalaniu podawanych zrębek. Takie warunki gwarantują uzyskanie najlepszych, naturalnych wyrobów – aromatycznych, o bogatym smaku i cieszącym oko grzejny został zaprojektowany tak, aby tlące się zrębki nadawały najlepsze walory smakowe Twoim wędzonkom. Brak płomienia oznacza brak osmolonych wędzonek i niezdrowych cały proces wytwarzania dymu sprowadza się do naciśnięcia guzika. Zrębki wędzarnicze ZNAJDŹ CZEGO POTRZEBUJESZ! Aby stworzyć wędzony ser, będziesz potrzebował wędzarki lub grilla. Ser będzie położony na wierzchu rusztu. Wędzony ser to wspaniały sposób na stworzenie niezwykłej serowej przekąski. Wędzarka lub grill będzie wytwarzać dym z sera i jest nie rozpalona. Temperatura wędzarni pozostanie poniżej 90degF. Ser zacznie się dymić, gdy będzie miał temperaturę od 75 do 85 stopni Fahrenheita. Po napełnieniu wędzarki wybranym przez siebie granulatem drzewnym, trzeba będzie umieścić rury pionowo na solidnej ognioodpornej powierzchni. Podpalić wióry drzewne lub pellet za pomocą palnika. Pozostawić zrębki lub pelety do spalenia na około trzy do czterech minut. Gdy wióry drzewne skończą się palić, umieść ser na stojaku wędzarniczym. Zakończenie procesu wędzenia zajmie od 24 do 48 godzin. Ser wędzony może być podawany z każdym rodzajem jedzenia, w tym z kiełbaskami z grilla. Można go również rozsmarować na pizzy z płaskim chlebem. To pyszne smarowidło wyniesie każdą deskę serów na wyższy poziom. Spróbuj już dziś! W tym czasie koniecznie sprawdź te przepisy w formie wideo! Jeśli jesteś początkujący w tej technice, nie zapomnij obejrzeć poniższego tutorialu! Pamiętaj, że możesz go używać w wielu innych przepisach, jak również. Podczas wędzenia sera, rodzaj drewna, które wybierzesz, będzie miał duży wpływ na smak. Jeśli szukasz łagodnego sera, możesz użyć drewna owocowego. Drewno owocowe zapewnia słodki, pikantny smak. Jeśli chciałbyś uzyskać mocniejszy ser, spróbuj użyć mocniejszego drewna. Jeśli używasz wędzarki, pamiętaj, aby użyć lutownicy, ponieważ łatwiej jest kontrolować temperaturę niż zwykłą. Następnie będziesz chciał przygotować grilla. Jeśli używasz grilla, pamiętaj o przygotowaniu grilla ze wszystkimi niezbędnymi składnikami. Aby rozpocząć grill, będziesz musiał namoczyć wiórki z drewna hikory w wodzie przez około 45 minut. Następnie, trzeba będzie umieścić blok sera na stronie pośredniej ciepła grilla, takie jak strona, gdzie ciepło pochodzi. Po tym, trzeba będzie obrócić ser co pół godziny lub tak. Po przygotowaniu grilla, jesteś gotowy, aby rozpocząć palenie sera. Proces wędzenia to łatwy sposób na dostarczenie tego pysznego sera na Twój stół. Blok sera Gouda i wędzarka na wióry drzewne pomogą Ci osiągnąć wspaniały rezultat. Pamiętaj, aby trzymać ser otwarty przez kilka godzin przed wędzeniem, ponieważ pomoże to utworzyć ochronną skórę. Dzięki temu nie będzie się topił i będzie pyszny na wiele sposobów. Wędzenie, to jedna z najlepszych metod konserwacji żywności, jaką do tej pory wymyślono. Zmienia ona smak, a także konsystencję żywności. Wędzić można mięso, w tym również ryby. Jak przygotować ryby do wędzenia? Polecamy nasz poradnik - również dla amatorów. Wielbiciele dymnych smaków i ryb prędzej czy później zadadzą sobie pytanie, jak przygotować ryby do wędzenia. Jest to bardzo proste, ale należy poświęcić temu procesowi trochę czasu. Wędzona ryba, to jedna z najlepszych potraw, jaką możemy zjeść. Przedstawimy wam prostą instrukcję, jak wędzić ryby. Na czym polega wędzenie ryb? Zanim jednak przejdziemy do konkretów, warto się skupić czym tak naprawdę, jest wędzenie ryb. Wędzenie, jak już we wstępie wspomnieliśmy, jest to metoda konserwacji żywności. Polega ona w głównej mierze na pozostawieniu produktu mięsnego, serów lub ryb, nad miejscem paleniska, z którego wydobywa się dym za pomocą którego, nasz produkt się wędzi. W wyniku wędzenia ryby zmieniają swój zapach, smak, a także kolor – są one bardziej brązowe. Wędzenie powszechnie uważane jest za jedną z najlepszych metod konserwacji żywności i jednocześnie za jedną z najstarszych. Do procesu wędzenia wykorzystuje się specjalny gatunek drewno, a także jego pochodnych, czyli trocin i zrębki. Podczas wędzenia produkty poddawane są na działanie ciepła oraz związków chemicznych zawartych w dymie wędzarniczym. Warto podkreślić, że przez wędzenie żywność jest osuszana, co powoduje zwiększenie trwałości produktu. Przeczytaj: z czym podawać wędzoną rybę? Jakie ryby można wędzić? Wiele osób może zadawać sobie pytanie, jakie ryby można wędzić. Tutaj mam dla was dobrą wiadomość – każdy gatunek ryby można wędzić. Nieważne, czy jest to ryba chuda, czy tłusta, słodkowodna lub słonowodna. Wędzenie ryb słodkowodnych oraz słonowodnych można wykonać nawet we własnym ogródku, tylko jest potrzebna do tego specjalna wędzarnia ogrodowa, dzięki której możemy wędzić żywność bez konieczności jechania do wędzarni. Jakim drewnem wędzić ryby? Wędzić można praktycznie każdym drewnem, ale wybór gatunku drewna zależny jest od rodzaju wędzonego produktu. Ryby najlepiej wędzić drewnem z drzew liściastych, a to wszystko przez ich stosunkowo łagodny dym. Warto wziąć to pod uwagę, dlatego że ryby mają delikatną strukturę mięsa. Użycie innego drewna może negatywnie wpłynąć na trwałość, a także kompletnie zepsuć smak ryby. Do tego celu polecamy użyć drewno pochodzące z drzew takich jak: olcha, buk, akacja, jesion lub dąb. Ważne jest, żeby nasze drewno wyczyścić i wysuszyć przed włożeniem do wędzarni. Jak zrobić solankę do wędzenia ryb? Przygotowywanie ryb do wędzenia, to długi proces, który wymaga od nas przygotowanie specjalnej zalewy. Zalewa do wędzenia ryb wykonuje się szybko, ale sam proces leżakowania ryby jest długi. Jako przykład weźmiemy pstrąga, ale ten sposób można wykorzystać tak samo w przypadku innych ryb. Solanka do pstrąga należy przygotować z wody, soli i ulubionych przypraw. Jakie przyprawy do wędzenia ryb będą najlepsze? Takie, które pasują do smaku ryby – może być to gotowa mieszanka przypraw do zalewy przeznaczonej do wędzenia ryb. Zalewę wykonuje się przez rozpuszczenie soli w zimnej wodzie (50 gramów soli na jeden litr wody, gdy jednak ryba jest tłusta, to należy dodać 90 gramów). Do roztworu wody i soli należy dodać przyprawy. Polecamy dodać czosnek (mogą być całe lub posiekane ząbki), ziele angielskie, liście laurowe oraz wcześniej wybrane przyprawy. W tak przygotowanej solance umieszczamy naszego pstrąga tak, aby cały był zanurzony w roztworze i odstawić w chłodne, ciemne miejsce na 6 – 12h. Przygotowanie ryb do wędzenia nie jest takie trudne, jakby się mogło wydawać! Jak przygotować ryby do wędzenia krok po kroku? Najważniejszą rzeczą, o jaką musisz zadbać, to świeżość ryby. Nieświeża ryba nie nadaje się do wędzenia, ponieważ jej trwałość będzie znacznie mniejsza, a sama ryba nie będzie smaczna. Warto również rozeznać się z tym jak bardzo tłusta jest ryba, którą zamierzamy wędzić. Jeśli jest to ryba tłusta, najlepiej będzie przygotować ją metodą solenia na sucho. Przykładem tłustej ryby jest karp. Karp wędzony w całości powinien być właśnie solony na sucho. Co należy wykonać? Oto kilka kroków: rybę w skórze dokładnie nacieramy solą – sprzyja to dojrzewaniu mięsa ryby. Ogólnie uważa się, że powinno się wykorzystać 18 gramów soli na jeden kilogram mięsa, następnie, należy taką rybę włożyć do szklanego lub kamionkowego pojemnika (ważne jest, żeby był on odporny na działanie soli) na czas około 3 – 6 godzin. W przypadku całych ryb czas ten zwiększa się do nawet kilku dni lub tygodni, co jakiś czas należy sprawdzać rybę i przekładać tak, aby część znajdująca się pierwotnie na dole była na górze. Jeśli chodzi o ryby chude, to je trzeba poddać soleniu na mokro. Wykorzystuje się do tego specjalną zalewę. Oto jak wykonuje się taką zalewę: należy przygotować zimną wodę, sól, liście laurowe, ziele angielskie, czosnek i ulubione przyprawy, w naczyniu odpornym na działanie soli rozpuszczamy sól w wodzie w stosunku 10:1, czyli na 10 litrów wody przypada 1 kg soli, rybę wkładamy do solanki tak, aby cała znajdowała się w roztworze, następnie zalewę wraz z rybą przechowujemy w chłodnym miejscu na kilka godzin lub dni (zależne jest to od wielkości ryby). Temperatura w takim miejscu nie powinna wynosić więcej niż 15ºC, gdy nasza ryba jest już gotowa, należy dokładnie ją opłukać w wodzie i wytrzeć. Jeśli ryby są już zapeklowane należy powiesić je na pomocą haków do wędzenia i włożyć do wędzarni. Ważne jest, żeby pomiędzy rybami był odstęp, pozwala to każdej z ryb dokładnie uwędzić. Wędzenie ryby wcale nie musi być trudne! iStock Jak wieszać ryby do wędzenia? „Jak wędzić pstrąga? Jak wędzić karpia?” – są to pytania, które mogą zadawać osoby, które po raz pierwszy będą przeprowadzać ten proces wędzenia ryby. Czas wędzenia ryby zależny jest od jej wielkości i od tego jak jest tłusta. Pstrąg będzie się wędzić zaledwie przez godzinę, gdzie karp potrzebuje do tego aż trzy godziny. Zanim jednak wsadzimy ryby do wędzarni, warto je porcjować, ponieważ nie wszystkie ryby nadają się do wędzenia w całości. Ryby można wieszać na cztery różne sposoby. Oto one: drobne ryby wędzi się w całości. Są to np. szproty lub płotki. Większe ryby, takie jak karp, powinny mieć w jamie brzusznej wstawione rozpórki z drewna, ryby z głowami wędzi się na drucie, którym przebija się czaszkę powyżej nasady głowy lub przez oczy, ryby bez głów również wędzi się na drucie, który przechodzi przez kręgosłup ryby, ryby w kawałkach zawiesza się lub nabija w połowie kawałka. Ważne jest, żeby żadna ryba nie stykała się z drugą.

jak zrobić zrębki do wędzenia